■新鮮生が一番
醤油はワインや日本酒同様、醸造によって作り出される大変デリケートな調味料です。原料となる大豆や小麦、塩、麹の品質、発酵と熟成の技術、瓶詰めの方法、ボトルの管理など、すべてが味に大きな影響を与えます。そんな醤油が最高においしいのは、熟成が行われる樽から出された瞬間であるのはもちろんです。
これまで様々な高級醤油が作り出されてきました。でも残念なことに、それらのすべてが瓶詰めにいたるまでのこだわりにとどまっています。ですから職人さんが精魂込めて作り上げた醤油であっても、ビンに詰められた瞬間から風味は落ち始めてしまいます。
ワインの場合には、ビンに詰められたあとも熟成は進むので、年代物が珍重されています。でも醤油の場合には、樽からビンに詰められた瞬間、品質風味の劣化が始まります。実際、長い間放置された醤油は少し煮詰まったようになり、風味もなくなってしまいます。
■樽から３日でテーブルへ
醤油コムでは、最高級の原料を使い、伝統の技と醤油に対する愛情で大切に醸造した天然生醤油を、もっとも美味しいときに味わっていただきたいと思います。
そのため、ご注文をいただいてからはじめて醤油を樽から出し、１本づつビンに詰めることにしました。そしてそれを専用の冷蔵ボックスに入れて、クール宅急便を使い３日間でお届けします。何と、樽からテーブルまで３日間です。（残念ですが、北海道、離島部など、配送に３日以上かかってしまう地域もあります）
ただ大変申し訳ないのですが、すべての工程が手作業ですから、どんなに頑張っても１日にお受けできるオーダーは100セットが限度です。
醤油コムでは、最高級の原料を使い、伝統の技と醤油に対する愛情で大切に醸造した天然生醤油を、もっとも美味しいときに味わっていただきたいと思います。
そのため、ご注文をいただいてからはじめて醤油を樽から出し、１本づつビンに詰めることにしました。そしてそれを専用の冷蔵ボックスに入れて、クール宅急便を使い３日間でお届けします。何と、樽からテーブルまで３日間です。（残念ですが、北海道、離島部など、配送に３日以上かかってしまう地域もあります）
ただ大変申し訳ないのですが、すべての工程が手作業ですから、どんなに頑張っても１日にお受けできるオーダーは100セットが限度です。
