今では全国的になった馬刺など、郷土料理を創業以来紹介し続けてきた「徳一」。秘伝の味をお楽しみ下さい。
電 話： 096-345-3830 FAX 096-345-6173
住 所： 〒860-0863 熊本市坪井４丁目20-31
営業時間：5:00〜深夜3:00 ※年中無休
郷土の心を大切に、土のめぐみに感謝して料理の腕を磨きつつ、理想の味をつくります。 こまやかな暮らしの文化を創り上げてきました徳一では、伝統の美意識を今に映す会席膳を温かなこころでお届けいたします。 祝・仏事の会席料理、精進料理、宴会料理をご利用ください。10人様以上マイクロバス無料送迎有り。
私の実家（緒方徳料理屋）の時代から、30年間ずっと浜田醤油を愛用しています。各料理の素材に合わせて和食全般の味付けに使っています。濃口醤油は魚、肉料理などに幅広く使用し、味の決め手として応用でき、大変便利です。淡口醤油は吸物に使用すると味が抜群です。また、濃口と淡口を上手く調合して使用しています。このブレンド醤油は深みのある一味違う味付けをする時には欠かせません。今後、浜田さんと馬刺し専用のしょうが入醤油を共同で開発したいと考えています。
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「淡口醤油」詳細データ
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| 商品名 | 可能な荷姿 | 原材料名 |
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淡口醤油
醤油 |
1Lペットボトル 1.8Lビン 10L・18L・20L 各テナー |
脱脂加工大豆 小麦 食塩 アルコール |
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成分分析表
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| 項 目 |
規格値
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比重（Be/15℃）
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15.7±0.5
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塩分（g/dl）
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19.0±0.3
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総窒素（g/dl）
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1.32±0.02
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色度（標準色）
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31±2
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Ph
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4.80±0.1
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創業以来（明治23年）、変わらぬ手作りの技をもとに、歴史と伝統が育んだ味を大切にし、中国福建省極上天然ミネラル塩で仕込んだ本醸造タイプの淡口醤油です。
淡口醤油の特徴
淡口醤油の美味しさを最大限に引き出しました。特に香りが生きており、料理の風味付けに最適です。のびが良く、お吸い物や煮物をはじめとしたあらゆる料理にこの効果を発揮します。料理人も絶賛の最高級淡口醤油です。
