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| 事例10：オーガニックレストラン「はなぜん」ソースの秘密は醤油 |
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| 四季を取り入れた自然食創作料理店「レストランはなぜん」は、からだが生まれ変わる自然食の膳「自然食といえども美味しくなくてはいけない」をコンセプトに、独自のソースづくりにこだわります。 |
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| 電 話 |
096-389-1303 予約専用：096-380-8120 |
| 住 所 |
熊本市小山町522-1 |
| 営業時間 |
18:00〜22:00 木曜日定休 |
| メニュー |
ピノッキオ風定食
白身魚のかに肉包み焼
和牛肉のサイコロと貝柱合わせ焼
みそ仕立てけんちん汁
サラダ、小鉢、香の物、
ライス、デザート
2,300円
旬の素材を使った人気のおもてなしセット
当日仕入の御献立
蒸し物、焼き物、煮物、その他
けんちん汁、ライス、
デザート
2,300円
※他メニュー有 |
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素材の持ち味を活かすために塩分を避け、果物の甘みや野菜の旨みをベースにする等、その調理法も様々。素材は旬を意識したものをメインとし、必要以上に人の手を加えず、自然が用意してくれた栄養バランスを大切に調理します。そのため、食事療法を必要とする方にも安心して食べて頂けるメニューです。 |
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| 自然食と言うからには、素材の良さはもちろん、ソースが自然でなければならないと考えています。20年前、私がソースに合う醤油を探していた時に、弟の紹介で浜田さんと知り合い、自分が思う通 りのソースにぴったりな醤油を作っていただきました。上品な甘みがあり、柔らかな味で、ソースを自然に仕上げることができました。よくお客様にどこのお醤油を使っているかを聞かれます。醤油をベースにしたオリジナルソースにこだわったからこそ、お店は若者からお年寄りまで幅広く愛用されています。 |
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| ■「淡口醤油」詳細データ |
| 商品名 |
洋食ソース用、専用醤油 |
| 可能な荷姿 |
1Lペットボトル
1.8Lビン
10L、18L、20L
各テナー |
| 原材料名 |
脱脂加工大豆 小麦 食塩 アミノ酸液 カラメル 砂糖 甘味料 保存料（安息香酸Na） |
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| ■成分分析表 |
項 目 |
規格値 |
| 比重（Be/15℃） |
17.5±0.5 |
| 塩分（g/dl） |
15.0±0.3 |
| 総窒素（g/dl） |
1.20±0.02 |
| 色度（標準色） |
12〜13 |
| Ph |
4.90±0.1 |
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創業以来（明治23年）、変らぬ手作りの技をもとに、歴史と伝統が育んだ味を大切にし、 中国福建省の極上天然ミネラル塩で仕込んだ風味豊かな新式醸造タイプの濃口醤油です。
洋食ソース用専用醤油の特徴
色と香りを控え、旨味とコクのみを凝縮したあっさりタイプの醤油です。ソースのベースとして素材の味を最大限に引き立てる「隠し味効果」を発揮します。 |
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