春のイベントは大盛況でした。
お越し頂いたお客様に心より厚くお礼申し上げます。

今後とも、どうか宜しくお願いします。

５月４～６日までお休みさせて頂きます。ご迷惑をおかしますが、どうぞご了承ください。宜しくお願いします。

休日にパン作りをする健康美のお客様より。。。

ドライイーストとイーストと天然酵母はどうちがうの？と質問がありました*。.・゜

イーストとは・・・なんでしょうか？

英語でイーストとは酵母の意味です。外見を見ただけでは想像もつかないと思いますが、実はパンを作るのに欠かせないイースト菌は、独立した生命体、つまり生き物です。自然界にある多種多様な菌のうち、最も製パンに適したものを果実や穀類などから分離して、純粋培養したものをいいます。発酵力が強く、確実にはやくパンが焼けます。

イーストの特徴

短時間で発酵し、発酵力がつよいので誰にでも扱いやすいです。十分な炭素ガスを発生させ、生地がよく膨らむが、噛み応えは柔く、ふわふわした食感になります。イーストは化学的に作り出した添加物と誤解されがちですが、パンに適した単種の微生物を工業的に純粋培養したものです。

生イーストとドライイーストのちがいは？

生イースト・・酵母を純粋培養して圧縮したものです。

ドライイースト・・・ 生イーストを乾燥させ、顆粒状にしたものでぬるま湯で５～６倍に戻す予備発酵が必要です。スーパーでは乳化剤という添加物がはいっているものが多いので、裏表示をチェック！！してくださいね。

インスタントドライイースト・・・ 予備発酵なしで粉に直接混ぜて使えるものです。まさしくインスタントですね。

*。.・゜おすすめドライイーストは・・・*。.・゜

白神ドライ酵母　￥７１４（税込）

白神ドライ酵母・・・白神山地で発見された野生酵母。予備発酵及び、種越しの必要がありません。温水にとかして生地と混ぜあわせて使います。酵母１０ｇを約２０ｃｃの温水に溶かします。それが小麦粉５００ｇ分です。短時間で柔らかなパンが焼けます。

有機天然酵母・ドライイースト　￥３９９（税込）

有機天然酵母・・・厳選された 酵母を有機小麦を主原料に純粋な湧き水を使用し、完全オーガニック栄養素で育てたドライイースト。酵母培養の工程で酸化防止剤・乳化剤など一切化学薬品は使用していません。小麦粉に混ぜてから水分を加えてください。

・　ドライイーストを生イーストに換算するには、又その逆は。
通常インスタントドライイーストを生イーストに置き換えて使用する場合は２．５倍量が生イーストの使用量になります。 生イーストをドライイーストに換算する場合は０．４掛けてください。

天然酵母とは・・・なんでしょうか？

果実や穀物などを原料に自然発生させた酵母です。培養、発酵に手間と時間がかかりますが、イーストのように単一種ではなく、自然界の微生物を培養するので、旨み成分となる乳酸菌、酢酸菌なども混じりあい、こうした菌類が発酵時、パンに独特な酸味やコク、奥深いうまみをもたせます。すべて天然の原料を使うという安心感があるのも天然酵母の特徴ですね。

お店においしい天然酵母パンが丸ごとわかる本があり、この本をみていると天然酵母からおこし、手作りパンに挑戦してみようと思いました。できたてフワフワパンは本当においしいですよね。フワフワパンに有機野菜などはさんで、ピクニックに行きたいですね。

お客様より白米と古代米のちがいはなに？と質問がありました゜・*:.。. 。゜・*:.。.

古代米とは・・・今から約２４００年前弥生時代　稲の原種である野生稲の特徴を受け継いでいるお米のことです。古代米は含まれる色素の成分によって赤米や黒米（紫黒米）、緑米などの種類があります。

古代米は、改良が進んでいないので、野生稲に近いだけに農薬や化学肥料を受け付けない性質があります。栽培の技術も野生に近いだけ難しく、自ずと手作りになり、収量も大幅に少ないのが現状です。

古代米は白米に少ない鉄分やミネラルを多く含み、漢方薬として使われる歴史があります。又、古くからお祝いの席や記念日に食べられてきました。

黒米

■黒米とは・・・玄米の色が黒色で果皮・種皮の部分に紫黒色系色素（ｱﾝﾄｼｱﾝ系）を含んだお米です。

効果は、糖尿予防・肝機能や視力増強によく又、ホルモンバランスがよく母乳のでがよくなるそうです。ｱﾝﾄｼｱﾝは強い抗酸化作用をもち老化や発ガンの危険因子となる体内の酸化を抑制する働きがあります。

赤米

■赤米とは・・・赤米玄米の色が赤褐色で、糖質（果皮・種皮の部分）に赤色系色素（ｶﾃｺｰﾙﾀﾝﾆﾝ）を含んだ米です。

効果は・・・高血圧・老化防止・動脈硬化・味覚異常・貧血・アトピー虚弱体質などの症状に効果が有るといわれています。

緑米

■緑米とは・・・古代米各種のうちで最も野生稲に近いものです。

効果は・・・血液サラサラ・精神安定・貧血予防に効果が有るといわれています。

ﾅﾁｭﾗﾙﾏｰﾄでは、佐賀県の加藤整さんから、貴重な有機古代米ブレンド（赤米・黒米・緑米）４００ｇを、￥１０００でとりあつかっています。

＊目安はお米２～３合に大さじ１杯ですが、やはり有機古代米をいれて炊くと、なんともいえない香りがして、さらにお米がつややかにおいしくなります。お店には、おためし用￥５０でおいていますので、のぞいてみてください。

エコバックのアンケートにご協力頂きありがとうございました。

*:.。..投票結果*:.。..！！！！

①のブラック×ライムグリーン　柄はオリーブに決定しました。*:.。..

皆様のご貴重な意見を頂きまして、大変感謝しております。

是非とも４月２６日の春イベントで、フレッシュな春野菜の生ジュースなどなど

ご用意していますので、遊びにきてください。

*:.。..限定３００個のエコバックも４月２６日より販売いたします。*:.。..

勿論。

ご予約大歓迎です。

気になったらお店に大きさと素材を確認できるサンプルがありますので、

お声をかけてくださいね。

豆腐工房　しろうさぎの豆乳￥137　について、お客様より。。。。

*・゜　賞味期限が4ヶ月と長いのはなぜ？*・゜ 質問がありました。

さっそく・・わからないことは。。製造もとに確認と思い！木次乳業有限会社の田中さんに連絡しました。

***賞味期限が長い理由は***

1．豆乳の製造工程で加熱殺菌をしています。（140～150℃　約5～６秒の滅菌）

2．アセプティック充填包装システムにより、加熱殺菌して無菌状態にした豆乳を無菌 充填しているからです。

***アセプティック充填包装システムとは***

超高温殺菌処理を施した食品を密閉された充填機内で、滅菌した包装材に充填、密封するという仕組みです。このシステムでは、充填時に容器内部に空気が入り込むということがないうえに、包装材に酸素や光に対してバリア性の高いアルミ箱が使用してありますので、常温で長期間保存することができます。

しろうさぎの豆乳はお客様の心配されている。保存料や乳化剤・香料は一切使用していません。

勿論。遺伝子組み換えでない大豆を使用。無調整の豆乳です。

だから、えぐみや後味の悪さはありません。

わたしは豆乳を泡立て機でよく混ぜ。少し泡立ったら、弱火にかけてさらにふわふわの泡をつくり、穀物コーヒーの上にのせて穀物ミストカフェでティータイムを楽しんでいます。

豆乳のみですが、泡だてると甘さが加わるようにふわふわとほのかな自然の甘さにつつまれますよ。是非ともくつろぎのティータイムにお試しください。。

朝から雪でしたね。ものすごく寒いですね～。

明日がバレンタインデーだからかな～、粉とチョコを求めるお客様が多かったです。手作りですかね？なんか幸せな気持ちになりますね。そうそう質問で・・・・・

***地粉はなんですか？***

と質問がありました。。地粉（中力粉）は、地元で収穫された原料をもとに 地元で製粉してつくられた粉を指します。

小麦の種類は・・・小麦粉中に含まれるたんぱく質はでんぷん質とグルテンからなっています。グルテンが多く含まれるものから強力粉・準強力粉・中力粉・薄力粉と区別されます。

中力粉はグルテンの力が中庸なので、うどんなどにあいます。和菓子の一部にもあいますよ。

お客様は明日のお菓子づくりに。。と探されていたので、 グルテンの量の少なさと質のソフトさを必要とするお菓子作りには薄力粉があいますよ！とオススメしました。

さっそく全粒薄力粉（ふすまと胚芽を残し精白していない粉です。）を手に、ニコッとしていました。今日作られるとのことで、がんばってほしいですね。もらえる方は幸せですね。