豆腐工房　しろうさぎの豆乳￥137　について、お客様より。。。。

*・゜　賞味期限が4ヶ月と長いのはなぜ？*・゜ 質問がありました。

さっそく・・わからないことは。。製造もとに確認と思い！木次乳業有限会社の田中さんに連絡しました。

***賞味期限が長い理由は***

1．豆乳の製造工程で加熱殺菌をしています。（140～150℃　約5～６秒の滅菌）

2．アセプティック充填包装システムにより、加熱殺菌して無菌状態にした豆乳を無菌 充填しているからです。

***アセプティック充填包装システムとは***

超高温殺菌処理を施した食品を密閉された充填機内で、滅菌した包装材に充填、密封するという仕組みです。このシステムでは、充填時に容器内部に空気が入り込むということがないうえに、包装材に酸素や光に対してバリア性の高いアルミ箱が使用してありますので、常温で長期間保存することができます。

しろうさぎの豆乳はお客様の心配されている。保存料や乳化剤・香料は一切使用していません。

勿論。遺伝子組み換えでない大豆を使用。無調整の豆乳です。

だから、えぐみや後味の悪さはありません。

わたしは豆乳を泡立て機でよく混ぜ。少し泡立ったら、弱火にかけてさらにふわふわの泡をつくり、穀物コーヒーの上にのせて穀物ミストカフェでティータイムを楽しんでいます。

豆乳のみですが、泡だてると甘さが加わるようにふわふわとほのかな自然の甘さにつつまれますよ。是非ともくつろぎのティータイムにお試しください。。

朝から雪でしたね。ものすごく寒いですね～。

明日がバレンタインデーだからかな～、粉とチョコを求めるお客様が多かったです。手作りですかね？なんか幸せな気持ちになりますね。そうそう質問で・・・・・

***地粉はなんですか？***

と質問がありました。。地粉（中力粉）は、地元で収穫された原料をもとに 地元で製粉してつくられた粉を指します。

小麦の種類は・・・小麦粉中に含まれるたんぱく質はでんぷん質とグルテンからなっています。グルテンが多く含まれるものから強力粉・準強力粉・中力粉・薄力粉と区別されます。

中力粉はグルテンの力が中庸なので、うどんなどにあいます。和菓子の一部にもあいますよ。

お客様は明日のお菓子づくりに。。と探されていたので、 グルテンの量の少なさと質のソフトさを必要とするお菓子作りには薄力粉があいますよ！とオススメしました。

さっそく全粒薄力粉（ふすまと胚芽を残し精白していない粉です。）を手に、ニコッとしていました。今日作られるとのことで、がんばってほしいですね。もらえる方は幸せですね。

中国　天洋食品冷凍食品餃子での有機リン系殺虫剤「メタミドホス」の混入事実の報道を受け、どう思われましたか？

このことは、お客様との会話で話題にあがります。

**日本人に警告をあたえたんだよね～**と言う意見**中国のものは一切買わないわ!!**などなど皆様それぞれに異なる思いがありました。

今、日本の食は非常に危険です！！ 危ない！

自分はもちろん家族の食を守れるのは自分自身と言う事を意識して、これを機会に食品の情報が載っている裏表示をしっかりチェックして安全な食品を選ぶプロになってほしいと思います。

そこで、今回から裏表示チェックポイントを何点かあげていきますね。さらに詳しく知りたい方はお店に、本がありますので是非とも読みにきてください。椅子もありますよ。。

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今回から食品表示チェックについて何点か紹介していきますね。

少しでも皆様の参考になればとおもいます。勿論皆様のほうが、詳しい方も沢山いると思いますので、情報交換ができるお店になればと思っています。

***豆腐***大豆を搾った豆乳に凝固剤を加えて作ります。大豆も有機国内のものがオススメ。

**次に凝固剤をチェック！ですよ！！

凝固剤には塩化マグネシウム（にがり）・・・昔から豆腐はにがりで作られていました。日本国内でつくられるものは少なく輸入品がつかわれていることが多いですよ。表示にはどこでつくられたかまでは載っていませんので、確認するか、ＪＡＳマークつきのものをお勧めします。

ちなみに、ナチュラルマートではかなりまじめにつくった、信頼できおいしい しまだ豆腐をおいています。にがりは沖縄の青い海のものです。大豆は国内ＪＡＳ認定１００％です。

凝固剤・・・硫酸カルシウム（澄まし粉）です。天然なら石膏でつくられますが、現在は化学的に合成されたものが非常に多いです。

凝固剤・・・グルコノデルタラクトンはでん粉を原料として、発酵法で作られたものです。食品添加物です。

**あっ！！そうそう原料の大豆はご存知のとおり、遺伝子組み換えをしてない！！ものをオススメします。なぜかと言うと、農産物の品種改良は、例えば、味のよい品種と病気に強い品種を掛け合わせるような交配が行われていました。こうした方法は偶然に頼っているので、目的のものができるまで時間と手間がかかります。

遺伝子組み換え食品は遺伝子の交配をバイオテクノロジーや化学的な操作によって行っています。除草剤の影響を受けない、害虫のよせつけない、日持ちがよいなど、生産しやすく改良された遺伝子組み換え食品は徐々に増えていて、アメリカは他国へ輸出するほどです。

遺伝子組み換え商品の安全性については、まだ十分に調べられていると言えず不安は残ります。十分裏表示をチェックして、選んでくださいね。