休日にパン作りをする健康美のお客様より。。。

ドライイーストとイーストと天然酵母はどうちがうの？と質問がありました*。.・゜

イーストとは・・・なんでしょうか？

英語でイーストとは酵母の意味です。外見を見ただけでは想像もつかないと思いますが、実はパンを作るのに欠かせないイースト菌は、独立した生命体、つまり生き物です。自然界にある多種多様な菌のうち、最も製パンに適したものを果実や穀類などから分離して、純粋培養したものをいいます。発酵力が強く、確実にはやくパンが焼けます。

イーストの特徴

短時間で発酵し、発酵力がつよいので誰にでも扱いやすいです。十分な炭素ガスを発生させ、生地がよく膨らむが、噛み応えは柔く、ふわふわした食感になります。イーストは化学的に作り出した添加物と誤解されがちですが、パンに適した単種の微生物を工業的に純粋培養したものです。

生イーストとドライイーストのちがいは？

生イースト・・酵母を純粋培養して圧縮したものです。

ドライイースト・・・ 生イーストを乾燥させ、顆粒状にしたものでぬるま湯で５～６倍に戻す予備発酵が必要です。スーパーでは乳化剤という添加物がはいっているものが多いので、裏表示をチェック！！してくださいね。

インスタントドライイースト・・・ 予備発酵なしで粉に直接混ぜて使えるものです。まさしくインスタントですね。

*。.・゜おすすめドライイーストは・・・*。.・゜

白神ドライ酵母　￥７１４（税込）

白神ドライ酵母・・・白神山地で発見された野生酵母。予備発酵及び、種越しの必要がありません。温水にとかして生地と混ぜあわせて使います。酵母１０ｇを約２０ｃｃの温水に溶かします。それが小麦粉５００ｇ分です。短時間で柔らかなパンが焼けます。

有機天然酵母・ドライイースト　￥３９９（税込）

有機天然酵母・・・厳選された 酵母を有機小麦を主原料に純粋な湧き水を使用し、完全オーガニック栄養素で育てたドライイースト。酵母培養の工程で酸化防止剤・乳化剤など一切化学薬品は使用していません。小麦粉に混ぜてから水分を加えてください。

・　ドライイーストを生イーストに換算するには、又その逆は。
通常インスタントドライイーストを生イーストに置き換えて使用する場合は２．５倍量が生イーストの使用量になります。 生イーストをドライイーストに換算する場合は０．４掛けてください。

天然酵母とは・・・なんでしょうか？

果実や穀物などを原料に自然発生させた酵母です。培養、発酵に手間と時間がかかりますが、イーストのように単一種ではなく、自然界の微生物を培養するので、旨み成分となる乳酸菌、酢酸菌なども混じりあい、こうした菌類が発酵時、パンに独特な酸味やコク、奥深いうまみをもたせます。すべて天然の原料を使うという安心感があるのも天然酵母の特徴ですね。

お店においしい天然酵母パンが丸ごとわかる本があり、この本をみていると天然酵母からおこし、手作りパンに挑戦してみようと思いました。できたてフワフワパンは本当においしいですよね。フワフワパンに有機野菜などはさんで、ピクニックに行きたいですね。