◇こしぬけ◇　−濱田醤油社長日記−

姪っ子がホテルオークラに就職が今春決まった。「野田枝里」という。おめでたい。日本屈指の超一流ホテルでホスピタリティを学びたいと言っている。

叔父らしく、いっちょ祝いでも・・・とハリキッタ。偶然その日は誕生日でもあった。Ｗの祝いになった。

懐具合と相談しつつ・・・。オークラに縁のある名店で足回りのいい銀座で？？と拙いデータベースを探る。

お！！創業記念感謝祭をやっていると聞いた。思い切って暖簾をくぐった。我が懐と相談して、お昼のランチにした・・。

カウンターの奥に陣取る。創業記念とは言え、久兵衛さんだし・・・多少気合も入る。

頃合いを見計らってリズム良く出される江戸前のにぎりはうまかった。シャリは思ったよりもやわらかい。がりには砂糖は一切使用していないと聞いた。シャリの大きさを聞かれ、丁度いいことを伝え、同時に思い切って、シャリの感想も伝えてみた。

シャリはやわらかく、人肌の温度 が久兵衛流。

肝心の醤油についても聞いてみる。

「ヒゲタ」と返事がくる。本醸造醤油に１割ほどの水とみりんを同等加え、煮切るらしい。これも久兵衛流。 きれいな茜色の地肌。盛られた手塩の白い底が見えて更にきれいで美味しそう。

醤油をがりにつけてぺろり・・・。

にぎり鮨のうまさに写真を撮ることもすっかり忘れてしまった・・・。巻物になって、ようやく我を取り戻し、記念の１枚。

最後にどうしても玉子を握ってもらいたくなった。予想通り、甘くてふわっと暖かいデザートみたいな玉でした。おいしゅうございました。