◇こしぬけ◇　−濱田醤油社長日記−

天保元年から１８０年。老舗のれんを受け継ぐうなぎ屋があるらしい。

６代目　いちのや　さん。

たれは、創業以来、継ぎ足していくスタイルなので、唯一無二！！

うなぎの高騰で、値上げも止むなしであったようだが、客足は途絶えないとお聞きしている。

熊本のうなぎ店とは違い、小江戸風も、江戸と同じく、焼いて、蒸す。

蒸す　ひと手間が、美味さを最上級まで格上げします。

たれは、さっぱりめでコクがあり、飲めるタレです。

うううん。万能醤油だれは、やっぱ、蒲焼のあっさりタレがベストかな！！！

そんな「いちのや」さんのうなぎにぴったりの相性！！

その名も、小江戸ビール　紅赤！！

さつまいもを原料にした、本格ドイツビールであります。

ほんのりと、何かしら醤油の味？がした・・・・。

なるほどなるほど・・・。それもそのはず。うまみ成分が醤油のそれと一致すること多し。

小江戸ビールさんのお話は次回のブログで詳しく！！

なかなか、忘れ難し味となりました・・・・・。

久しぶりの取り合わせに、舌鼓を打ちまくりました！！

醤油×うなぎ×ビール　醤油が掛け持った縁だ。

うまい。

醤油万歳

ボルドー　グラーブ地区にある、グランクリュ　「スミス・オー・ラフィット」

これです！！

なんと、そのワイナリーを所有し、多角経営で、自然化粧品メーカー、「コーダリー」も所有・経営。

さらにいいいい。

スパ付きホテル　「レ・スルス・ド・コーダリー」まで所有すると聞くからぶっ飛びの大富豪！！

なんと、その驚くべき快進撃は、1990年に、シャトー：オーラフィットを所有したときから始まりました！

もともとシャトーオーナーになるわけですから、相当のお方ですから・・・。

で、このレディが、元オリンピック選手で、オーナーのお嬢様！！

女性が元気で活躍するのが快進撃の全世界共通のようです！！

ワインを作るために捨てていた葡萄の種！！その種に老化防止のポリフェノールが豊富に含まれているのを発見。

その抽出方法と安定化に関する特許を登録。

ポリフェノールを使用した化粧品を開発して、ボルドー薬局で販売開始

さらに、ブドウの種を使った、世界初のヴィノテラピースパを考案して、世界中からセレブが、このホテル「レ・スルス・ド・コーダリー」に押し寄せておりまする！

で、「コーダリー」

フランス語で、ワインの味が舌の上に残っているかを表す単位とか！！

1秒が１コーダリー！！

なるほどおおお。

納得です。

とにもかくにも・・・。圧倒的な資本にゴージャスな１日でございました。

部屋の窓から、朝日を拝む。

ｃｈ．オー・ラフィット　と、カベルネソービニオンの葡萄畑。

ココから人吉の花火大会の様子が動画でご覧になれます！！(約3分】

延期に延期が重なり、ようやく、9月24日開催されました。

人吉と言えば・・・・、「栗」に「うなぎ」に「花火」　私的にはです・・。

お彼岸ということもあって、かみさんの実家の母方の墓参りをすませました。

山江の温泉センターの栗饅頭

絶品中の絶品で、行くと必ず立ち寄っては、パクリ！！

今年は、収穫期に雨で、あまり栗は取れなかったそうですよ・・・。

写真は、有名ブランドの「利平」

日本の栗の種類だが、「紫峰」「筑波」「銀寄」「利平」・・・・・

人吉、山江の栗では、利平が有名。

色が黒く、クリの頭にうっすらと白い産毛があるのが特徴とか・・・。

妻は、いのしし年生まれ　だから栗が大好き

私は、うさぎ年生まれ　だから毎朝ニンジンジュースは欠かせません

子供は、１人、へび年生まれ　だからか、とりのささみが大好物ときた

義母は、ねずみ年生まれ　だから米には執着がある！

干支と好物は関係性が高いのか？きっと学者が研究しているはずである。

しらいしでうなぎを食らい、いざ花火

花火は世相が出て、楽しい。

某パチンコ店の花火は、実に豪華絢爛でした

青井阿蘇神社等の協賛花火は、実に、芸術的な美しい１色の花火でした。

県内でも元気のある企業のスポンサーが目立ちました。

大した渋滞にも合わず、ゆっくりと花火の真下でライブ観覧できる・・ってとても幸せなことだと思います。

打ち上げ花火が空一面に広がるたびに、「どどん」　「どどん」と　爆音が胸に突き刺さります

「響くなああ・・・」

花火の光で、浮き上がる球磨川の川面・・・・

中止の花火大会も多い中、熊本は恵まれています。

人出は流石に今年は少ないように感じました。

こちらは協賛「お菓子の香梅さん」の別の花火がご覧になれます。

かわいい後輩の弟君が、起業するとFBで連絡を受け、早速、伺うことにしました。

株式会社　西遊食堂

代表取締役　面木（おもき）つよし　さん

なかなか洒落た会社名だ・・・。

「大山生煎店」

タイザンシェンジェン店(舌噛みそうだ・・）

生煎（シェンジェン）は上海のローカルソールフード。

大きな鉄鍋をくるくり回転させながら、油をまんべんなく通し、皮の底がカリっと焼きあげるまで時間をかけます。

皮はもちっとしていて、もち＆カリっが絶妙

皮を箸でほぐして、穴を開け、気合を入れてえ、アツアツのスープをじるるっ・・・・ううう。タマラナイ・・・・。

肉あんも、ジューシーでいい。

本場の黒酢をかけて、食らう。

地元上海の老舗人気店「阿三生煎館」の門外不出のレシピをそのまま引き継いだと聞くから驚き！！

丸ごと、上海であります。

一度お試しあれ！！

生憎の雨。それも大雨

15日終戦記念日　毎年恒例の人吉花火大会も、18日に延期となった。

大阪から、家内の母方の姉妹が帰省していることもあり、いざ人吉へ！

先のフードビジネス商談会でお世話になった、山江村の ヤマメ生産組合の横谷さんを訪ねて、ソーメン流しでも・・・。と思ったものの、天気には勝てず。とほほ・・・。

しかし、豪雨の中、ヤマメは美味しくいただきました。

豪雨にも拘わらず、笑顔で対応いただいた、横谷さん、。ありがとうございました。

ヤマメを丸かぶりした後、山江の温泉センターで、ひと汗流す。

喉もからからになったところで、いざ、白石！！

人吉には、鰻の名店が、２つ。軒を並べている。ご覧の通り！！

白石さん（左）と上村さん(右）です！！

好みは別れるところだが・・・・。味はどちらも別格

たまたま、義理の母が、白石さんと友人だと言うこともあり、人吉に来ると、「白石うなぎ」　ということになります。

かば焼きのたれがあっさりしているのが特徴！

ごくごく飲める感じのタレです。

写真は特上の松

注文してから、じっく焼くので、かれこれ20分以上待ちましたでしょうか・・・・。

あまりの美味さに、家族、親戚一同、ぺろり！！　完食です。

何が違うのだろう？毎回感じるけれど、美味いものには理屈は要らない。

米どころ人吉。ごはんも特大をおかわりした。

閃いた！！

次なる万能たれは、うなぎの蒲焼のタレでいこう！

生憎、豪雨のため・・・・帰りは、八代～えびの 間が通行止めに。

219号線を帰宅するはめに。昔はこの道を営業では使ったものだ。

昔を懐かしみながらの家路となった。

トイレの神様　という歌が大ヒットした。

おんくろだのううんじゃくそわか　がトイレの神様の正体

熊本を代表する、昔風ちゃんぽんの店　さくら通り食通

そこのトイレには、神様が・・・・。

さくら通り食通。　醤油味のちゃんぽんを出してくれる。

麺も懐かしい！！わずかに黒ずんだ感じで、粉の風味もうまく仕上げてあるのが絶妙！！相当の麺の達人でないと、このようには仕上がらない！！

スープ　塩が決め手らしい。

福塩だあ！！

中国は福建省産ながら、 貴重な完全天然天日塩。日本では国土が狭く絶対に不可能な製法。中国なりの4000年の歴史の集大成が塩作りには表現されている。

塩田には、セラミックが敷き詰められている。セラミックといっても、素焼きの磁器だ。ここ、福建省は石の一大産地だから納得。

満潮のときの海水をうまく取り込む。自然の恵みをうまく活用して、沿岸沿いに塩田が集積している。

沿岸は、花崗岩などのミネラル豊富な岩に囲まれていて、きっとそんなミネラルが海水に流れ込むんでありましょう・・・。

甘くておいしい塩の完成です！！

小麦粉と天然塩の２つの白い粉の共演です。

ぜひ、一度ご試食ください。

住所　862-0968　熊本市馬渡2-9-5

電話　096-379-5191

営業時間　ランチ11：00～14：30　ディナー17：00～22：00（ＯＳ）

こちら、ダイニングエクスプレスにも、詳しく記載されていますよ！！ここをクリック！

きゃあ！！何これええ・・。しょうゆのフィナンシェえええ？？

こちら、熊本の200年続く醤油屋さんが、企画して作ったものなんですよ。癖になる味です。醤油を楽しんでもらおうとここの社長さんが考えて、こんな斬新な商品に仕上げたんですよおおお・・・・・

昨年12月10日にオープン

日本各地の伝統や技。　モノにこめられた思い。　日本百貨店では、身近にある優れものを紹介してくれます。

コンセプトは「体験・体感」

作り手の思いを、使い手にしっかりと伝える。

店内の様子です。

そんな出会いの場を演出してくれています。

店を切り盛りしてくれているのは・・・

女性の稲木理恵さん。

それに、男性の佃真光さん。

見事に丁寧で、ツボを心得た説明に、思わず納得。いよいよ欲しくなる。

草食系の男子と女子です。

秋葉原と御徒町の間のJR東日本の高架下をリノベーションした立地。

銀座線末広町から徒歩3分というところです。

エントランスを店内から・・・おおおお樽　発見！

一度訪れてみてはいかがでしょう？？

おおお！！

おおおお・・・ここにも樽　発見！所狭しと専用醤油たちが、行儀よく整列して並んでいます！

とっても美しく、大切に陳列していただき、うれしくなってきました。

ここに並べられた醤油たちは、幸せだろうなあって・・・。

鈴木社長。ありがとうございます。

日本百貨店

〒110-0005　台東区上野5-9-3　2K540　AKI-OKA　ARTISAN

℡　03-6803-0373

営業時間　11：00～19：00

定休日　水曜日

天音のたい菓子はハネを大きく広げています

あんこはぎっしり、皮はもっちり、ハネはパリっと！！

小豆は北海道産。あんにも皮にも黒糖を使用。

たいやきの焼き型は、東京オリンピックの聖火台を製作した鋳型職人さんへの特注品

毎日行列で、1日１５００匹？以上が売れているというから恐ろしい！！

1匹？168円

一度お試しあれ

大阪梅田阪急Ｂ１店舗の様子です。

湯布院のお土産通りに、異彩を放っている店がある。

ｃｕｃｕ・ｃｈｉ　鞠智

オーナーは、菊池さん。　熊本の菊池（きくち）のご出身と聞いた。

湯布院の御三家の旅館　「無量塔（むらた）」さんの店舗プロデゥースらしい。

明らかに、他店と比較しも群を抜いたクオリティだ・・・。

どこにでもあるもので、どこにでもないものを

らしい。

色々な思いを込めて、しばらく店の佇まいを味わい、後にしました。

また楽しからず乎」　である。

写真は左から魚座のご主人岡田さん　山眞産業の名古屋の平出社長と私。

久しぶりのブログ更新となります。大変長らく失礼しました。特別何かあったわけではないのですが、結構リアリティなことがたくさんありましてですね・・。 スミマセン

今回の主役は、一昨年フランス、シラで開催された食品見本市に一緒に出展させていただいた、山眞産業の平出社長。

「桜」関連の取り扱いでは大手である。

偶然にも私の大学の先輩に当たる。

熊本の菓子パン食材卸の最大手「丸菱」さんの展示会に参加されたことで、久しぶりの熊本らしい。

それで、弊社にも足を伸ばしていただいたわけです。

近くにできた熊本の名門フレンチ「魚座」のオーナーシェフ　岡田さんとの３ショット！！

お昼から少々お酒が入ってか、平出さんの流暢なしゃべりが炸裂！！

「若旦那は落語の世界では馬鹿旦那が通例」　落語好きの平出さん。

平出さんお勧めお若旦那系落語家はこちらをどうぞ

「飲む　打つ　買う　に明け暮れるバカ旦那に、発奮して、細腕で、潰れかけた？蔵の再生を図る、美人若女将。しかも、元アナウンサーときた。」

続ける平出さん

「遊び呆ける旦那に見切りをつけ、世界的な有名建築家の隈さんに再生を依頼！資金繰りに奮闘しつつも見事に再生を果たす・・・それでも旦那のバカさ加減はさらにエスカレート！！」

さらに続ける平出さん

「いいですね。濱田さん地で演じれはそのままで大丈夫ですよ！！」

「・・・・」

「ううん。これはいけますねえ・・・。」

さらに盛り上がる平出さん

「手始めに名刺を若女将、若旦那に変更してください。　 毎日着物をお召しください　バカ旦那は着流しで・・」

ワクワク絶好調の氏

名ストーリーメーカー　演出家だ・・。

青学は、この手の先輩が結構多い。自分自身を投射してしまうのだろう・・。

次回は満を持して　名古屋へ見参つかまつりまする！

若女将とバカ旦那の２ショット（平出さん撮影）