◇こしぬけ◇　−濱田醤油社長日記−

写真は鎹の中村オーナーご夫婦。

京都の生麩を使った創作料理が売りだ。京仕込みの伝統の技に美味創造のアイデアを活かした・・・とでも言おう。

かわいいレポーターの望未さんに連れられて暖簾をくぐった。今一番熱いスポット「平成」の住宅地の中にある。隠れ家的な存在だ。以外にも若い子が多い。カップルも目に付く。たまたま団体客があったようす。繁盛している。

木と木をつなぐ「鎹」のように、人と人をつなぐ場所になれるように。と、店主の中村浩樹さんの思いだ。

若いオーナーと奥さんで仕切る。

醤油の話をする。他社の醤油が入っていた。以前から使い慣れていると聞いた。

「このなんにでも合う万能ソースがうちの基本です。ごはんにこれをかけるだけで豊かな気分で美味しくなります。結構作るのは手間なんですけど・・。一番使うのは、やっぱドレッシングですね。業務用のドレッシングにちょこっとブレンドして独自の味を創作するんですよ。」

シェフが100人いれば100通りの技がある。だから食の世界は面白い。

「うちは、オーダーメイドで醤油調味料作るんですよ。それも小ロットで。」勝負はここぞ。とばかりに！！

「面白そうですね。うちも1年半やって軌道にのったんで、次のチャレンジを考えているんです・・。」

「空想マイしょうゆ・・・。こんなんあればいいなあ。みたいな話をしましょう。」

そんなたわいも無い話でとても盛り上がった夜だった。

「どう？よかったでしょ？！！」自信ありげのレポーターの望未ちゃん。

紹介してくれてありがとう。感謝です。

ちなみにお値段。

気まぐれランチ　980円　生麩ランチ　１，２００円　昼会席　２，０００円

夜の会席コースは４，０００円から。　　宴会コースは２，５００円（プラス１，５００円で飲み放題）から。

鎹（かすがい）　店休日　第２・３木曜　江越町１-１６-２０

０９６－３７０－７１７７（店主　中村浩樹さん）